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出汁の取り方と筍のあく抜き 
2012.03.25.Sun / 12:20 
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とある日本料理屋さんで開催される教室。
デモだけですが、目から鱗なこと。アレンジ方法等々、やっぱり和食は素晴らしいです。

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教わった昆布と鰹節のだしの取り方。そして筍のあく抜き。
だしは丁寧に取るとそれだけで美味しく、鰹節の違いや昆布の部位の違いも教わり大満足。
筍も今年はまたチャレンジしてみようかな。

◇献立
-前菜
  蕪寄せ豆腐 白みそ 木の芽
  鯨の香味野菜和え
-お吸物
  沢煮椀 野菜いろいろ 胡椒
-お造り
  本日の市場からあしらい一式(ひらめ、さより)
-焼物
  鱈の粕漬け 酢どり
-煮物
  若竹煮 若布 木の芽
-御食事
  筍ごはん 香の物 お椀
-甘味
  苺ムース


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